คอลัมน์ สะกดรอยบิดาไปลอง : ตำส้มพี่สาวโส โดยปิ่นโตเถาเล็ก

ที่มาอาทิตย์สุขสรรค์, ความเห็นชนรายวัน อาทิตย์ที่ 28 เดือนกุมภาพันธ์ 2564, หน้า 14นักเขียนปิ่นโตเถาเล็ก
เขตสีลม ศาลาแดง สาทรเป็นแหล่งรวมของคนเราดำเนินงาน จะครื้นครึกเป็นพิเศษในตอนวันจันทร์-วันศุกร์ ก็เลยมีห้องอาหารเจ้าเล็กเจ้าน้อยตามมาเปิดขายอยู่ทั่วทุกซอยซอย
แน่ๆว่าอาหารประจำชาติที่ผู้หญิงปากแดงใบหน้าจิ้มลิ้มประทับใจเป็นพิเศษย่อมจะต้องเป็นตำส้ม ไก่ย่าง ครั้งนี้ก็เลยขอเสนอแนะห้องอาหารอีสานแท้ๆที่กบดานอยู่ในซอกซอยเล็กๆชื่อว่าตรอกพิพรรธน์ 2 ลือชื่อเรื่องความแซ่บ มีชื่อเสียงขนาดที่ว่าอยู่ในทำเลที่ตั้งตรอกรองข้างหลัง แต่ว่าก็ยังมีผู้คนรู้จักไปเข้าแถวอุดหนุนจนถึงแน่น ร้านค้านี้มีชื่อว่าตำส้มพี่สาวโส
ตอนที่ย้ำการเวิร์กฟรอมโฮม ดำเนินงานอยู่ที่บ้านแบบงี้ นับว่าเป็นจังหวะอันดีที่ปิ่นโตเถาเล็กจะตามไปลองร้านค้านี้ แต่ว่าก็ไม่ประมาทรีบไปตั้งแต่ตอนเปิดร้านราวๆ 10 นาฬิกาครึ่งเพราะว่าถึงจะอย่างไรตอนกลางวันก็มีวัยรุ่นมาอุดหนุนกันเต็มทุกโต๊ะ กระทั่งฝรั่งมังค่าที่อาศัยอยู่ในประเทศไทยมานานก็ยังมาที่ร้านค้านี้ด้วย

พี่สาวโส หรือคุณโสภา หอกคำ ในวัย 55 ปี มีพื้นเพเป็นคนจังหวัดยโสธร จากอำเภอคำเขื่อนแก้ว เคยดำเนินการอยู่บริษัทขายยา ภายหลังตอนฟองสบู่แตก ก็เลยออกมาทำร้านค้ารถเข็นเล็กๆขายตำส้ม ก่อนขยับขยายแปลงเป็นห้องอาหารอีสานชั้นเดี่ยว 1 คูหา เปิดมานานกว่า 15 ปีแล้ว ในตอนที่ยังไม่มีเหตุการณ์วัววิดถึงกับขนาดจำเป็นต้องเช่าห้องด้านข้างจัดโต๊ะเพิ่มเติมด้วย (ในเวลานี้ทำเพียงแค่ห้องเดียวไปก่อน)
ร้านค้านี้ทำกันในครอบครัว พี่สาวโสเป็นมือตำมะละกอตำ มีพี่สาวพี่สาวโสทำลาบน้ำตก ส่วนผัวพี่สาวโสประจำสถานีปิ้งย่าง ส่วนหลานๆเป็นคนเสิร์ฟ
หากใครกันแน่นำรถยนต์มาขอบอกว่าที่หยุดในซอกซอยหน้าร้านค้านั้นน้อยมาก ทางที่ดีให้ไปหยุดตามอาคารต่างๆริมทางสีลมรอบๆปากซอยคอนแวนต์จนกระทั่งปากซอยสีลม 3 หรือมารถกระแสไฟฟ้าสถานีศาลาแดงดีเยี่ยมที่สุด
แม้กระนั้นถ้าหากให้รถยนต์มาส่งถึงหน้าร้านค้า ให้มาจากถนนหนทางสีลม (หรือเข้าจากสาทรก็ได้) เลี้ยวซ้ายเข้าถนนหนทางคอนแวนต์ เพียงพอมองเห็นสถานศึกษาเซนต์โยเซฟคอนแวนต์ทางซ้าย ให้เลี้ยวขวาเข้าตรอกพิพรรธน์ 2 ซึ่งเป็นเส้นวันเวย์ไปออกซอกซอยสีลม 3 ร้านค้าตำส้มพี่สาวโสจะอยู่ราวกึ่งกลางตรอกด้านขวามือ มีป้ายชื่อร้านค้าเล็กๆอยู่

เวลามาร้านนี้ มีกรรมวิธีการสั่งทั้งคนที่ซื้อกลับไปอยู่บ้านรวมทั้งคนนั่งเปลืองที่ร้านค้า เป็นให้เขียนสั่งในรายการอาหารกระดาษฉีกหน้าร้านค้าให้เป็นระเบียบ บอกปริมาณที่อยากในแต่ละรายการอาหาร บอกเบอร์โต๊ะ (กรณีเปลืองที่ร้านค้า) รวมทั้งที่สำคัญให้เขียนชื่อเล่นของพวกเราลงไปด้วย ด้วยเหตุว่าตรงนี้ในยามคนแน่นตอนใกล้เที่ยงตรง จะใช้ระบบบริการตัวเอง คอยเอียงหูฟังเรียกชื่อ แล้วเดินมารับของกินเอง มองเห็นน้องๆที่มาอุดหนุนช่วยเหลือกันจับถ้วยชามน้ำแข็งเครื่องดื่มคุ้นเคยอย่างคุ้นเคยอีกด้วย
พี่สาวโสกล่าวว่าร้านค้านี้ทำพริกผง ข้าวคั่ว ดองปูจืดชืด (ต้มน้ำเกลือใส่ตะไคร้) แล้วก็ต้มปลาร้าเอง วัตถุดิบดีมีชัยไปกว่าครึ่ง รายการอาหารตามที่มาแล้วห้ามพลาดเด็ดขาด เริ่มจากปีกไก่ย่าง (ไม้ละ 20 บาท) บั้นท้ายไก่ย่าง(70 บาท) หรือจะสั่งไก่ย่างตลอดตัวก็ได้ (200 บาท) ช่างเป็นไก่ย่างที่หอมอร่อยมาก ยิ่งหากสั่งเป็นบั้นท้ายไก่ย่างจะหนังกรอบนอกเนื้อนุ่มในจริงๆโดยพี่สาวโสจะหมักกับกระเทียม พริกไทย ซอสแต่งรส น้ำตาล น้ำมันหอย นมข้นจืดชืด (พี่สาวโสพูดว่าเป็นกลเม็ดความกรอบนอกนุ่มใน) โดยจะหมักไม่เกินชั่วโมงเพื่อไม่ให้เค็มขาดทุนกระทั่งเกินความจำเป็น ระหว่างคอยของกินให้นั่งมองผัวพี่สาวโสปิ้งไก่เพลิดเพลินๆไปก่อน มีเตาถ่านตั้งเรียงรายถึง 5 เตา
ยิ่งไปกว่านี้ ของปิ้งที่อร่อยกระทั่งฝันถึงก็คือปลาดุกปิ้ง (ตัวละ 50 บาท) ที่หอมอร่อยอย่างมากมาย ไม่มีเหม็นกลิ่นคาวเลย กระบวนการทำจะยัดไส้ปลาดุกด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม พริกไทย ปรุงด้วยซอสแต่งรส ส่วนคอหมูย่าง (65 บาท) ก็จะต้องทดลองลองให้ควรได้ หมักชนิดเดียวกันกับไก่ย่างแม้กระนั้นไม่ใส่กระเทียมพริกไทย แต่ว่าตอนเน้นย้ำปฏิบัติงานที่บ้านนี้คนยังน้อยเลย พี่สาวโสพูดว่าเลยงดเว้นทำรายการอาหารปลานิลเผาไปก่อน

ต่อกันด้วยตำส้มความสามารถพี่สาวโส ห้ามพลาดตำปูปลาแดก (50 บาท) ใส่น้ำปลาร้ารสนัวกลมกล่อมละมุนละไมมากมาย โรยหน้าด้วยเม็ดกระถินจัดเต็ม พี่สาวโสพูดว่าเวลานี้ตำส้มที่มาแรงเป็นตำไหลบัวกรอบๆ(70-80 บาท) จะสั่งเป็นตำไหลบัวกุ้งสดก็ได้ (100 บาท) และก็ยังมีตำป่า (70 บาท) ใส่หน่อไม้ หอยเชอรี่ ผักชีฝรั่ง ปูนาดอง แล้วก็เม็ดกระถิน
หากถูกใจตำผลไม้ให้สั่งตำข้าวโพด (70 บาท) ใส่องุ่นกับมะเขือเทศราชินี ตำอื่นๆมีมากตัวอย่างเช่น ตำไทย ตำไทยไข่เค็ม ตำปลากรอบ ตำวัวราช ตำซั่วตำหมูยอ ตำแตง ตำถั่ว ตำหอยดอง ตำสมุทร ฯลฯ
ลาบเป็ด (70 บาท) ความสามารถพี่สาวพี่สาวโสก็ยอดเยี่ยม ห้ามพลาดด้วยเหมือนกัน ใส่ทั้งยังหนังเป็ดติดมันนิดๆนุ่มชุ่มฉ่ำ อร่อยจนกระทั่งจำเป็นต้องสั่งเพิ่มเติมอีกจาน ส่วนตับหวาน (หมู) ก็สดนุ่ม (65 บาท) แซ่บอีหลี รายการอาหารอื่นๆมีอีกนานัปการ ดังเช่น ซุปหน่อไม้ (45 บาท) น้ำตกหมู (65 บาท) น้ำตกคอหมู (70 บาท) ต้มแซ่บกระดูกหมู (65 บาท) เดี๋ยวนี้ไม่มีรายการอาหารอ่ออมแล้วด้วยเหตุว่าวิธีการทำเล็กๆน้อยๆ ทำไม่ทันตอนคนแน่น

ร้านค้าตำส้มพี่สาวโสเปิดบริการตั้งแต่ 10 นาฬิกาครึ่งจนกระทั่งบ่าย 5 นาฬิกาครึ่ง หยุดทุกๆวันอาทิตย์ โทร 08-5999-4225 นอกเหนือจากนี้ ยังมีลูกชายทำร้านค้าสาขาสองใช้ชื่อว่า ตั้มแซ่บซ่า อยู่แถววัดบางสะมึงใน ตรงกันข้ามเดอะมอลล์ท่าพระอีกด้วย ผู้ใดพึงพอใจต้องการสั่งไปเปิดร้านนอกสถานที่ พี่สาวโสรับออกงานในวันเสาร์-อาทิตย์ด้วยนะจ๊ะ




ข้อมูลร้านค้า
ตำส้มพี่สาวโส
โดย คุณโสภา หอกคำ
ที่ตั้ง 146 ตรอกพิพรรธน์ 2 ถนนสีลม สีลม บางรัก จังหวัดกรุงเทพ 10500
โทร 08-5999-4225
เปิดบริการ 10.30-17.30 น. จันทร์-เสาร์
หยุด อาทิตย์
ชี้แนะ ปีกไก่ย่าง บั้นท้ายไก่ย่าง ปลาดุกปิ้ง คอหมูย่าง ตำปูปลาแดก ตำไหลบัว ตำข้าวโพด ลาบเป็ด ตับหวาน
Facebook ตำส้มพี่สาวโส